Gevi Japan | 二通目のお手紙（M版）

たくさんのお返事、
ありがとうございました。

前のお手紙のあと、
想像していた以上に、たくさんの方が
お返事を、寄せてくださいました。

一つひとつ、ゆっくり拝読しました。
皆さまの「理想のコーヒー景色」のなかには、
──「自分の手で淹れた一杯を、誰かに振る舞ってみたい」
──「あの店の一杯を、家で再現してみたい」
そんな、静かな願いが、たしかに、ありました。

その願いに、今日、お応えします。

前のお手紙では、
朝の十分間で、"職人の一杯"を、超えていく ──
そんな景色を、お話ししました。

そして、お約束しました。
それを、家で再現する方法を、
次の手紙でお渡しする、と。

私たちが、誰か ──
これまで、世界中のお客様のキッチンに
コーヒーマシンをお届けしてきた、
家庭用エスプレッソマシンの、小さなチームです。
だから、その答えを、お渡しできます。

―― 高い豆も、業務用の機材も、いりません。

プロと家の差を、
家のキッチンで埋めるために
特に効いてくる、
三つの条件があります。

IMAGE 01

OPENING HERO

湯気の立つ一杯 ── 二通目のはじまり（モダンキッチン版）朝のシンプルなキッチンカウンター、湯気がふわっと立ち上る、淹れたての一杯。
カップの縁にうっすらクレマ、木のカウンターに豆の袋とステンレスのスケール。
手元はわずかにボケ、フォーカスは湯気と液面に。
男性的にシンプル（無装飾・木と金属・グレージュ）。 MOOD静寂・集中・職人の予感 TONE水彩、低彩度、グレージュ・無彩色寄り RATIO16:9

なぜ、プロの一杯は、
家のものより、美味しいのか。

多くの方は、「機械の差だろう」と、
そう、思っています。
けれど、本当のところは、
もう少し、深いところに、あります。

世界中の職人が、毎日、
意識して整えている、いくつかの条件。
そのうち、家のキッチンでも揃えられるのが、
この、三つです。

― 豆の、鮮度。
― お湯の、温度。
― 抽出の、圧力。

この三つを、自分の手で揃えられたとき、
あなたの家の一杯は、
プロの一杯に、確かに、近づいていきます。

順に、お話しさせてください。

条件一first condition

豆の、鮮度。

豆は、挽いたその瞬間から、
香りが急速に逃げていきます。

三十秒で半分、
と言う淹れ手もいるほどです。

だから、プロは、必ず「直前に挽く」。
家の一杯と、もっとも違うのは、
ほんとうは、ここかもしれません。

―― 今日、家で試せること。
「淹れる直前に、豆を挽く」。

前のお手紙でも、お伝えしたお話です。
もし、すでに試してくださっていたら、ありがとうございます。

その小さなひと手間で、
家の一杯の香りは、確かに、変わります。
振る舞った相手の、
最初のひと口の表情が変わる ──
その瞬間こそ、職人の領域への、第一歩です。

IMAGE 02

GRINDING CLOSE-UP

挽く瞬間 ── 香りが立つ、その一秒（男性の手版）コーヒーミルから挽きたての粉が落ちてくるクローズアップ。
または、手挽きミルのハンドルを回す男性の手元（指が太め、爪短く、関節しっかり）。
粉の粒立ち、台所の柔らかい光、ステンレスのミル。
ピントは粉に、背景は深くボケる。 MOOD香り・鮮度・職人の集中 TONE水彩、低彩度、影濃い、グレージュ RATIO1:1

条件二second condition

お湯の、温度。

意外と、知られていないことがあります。

沸騰したばかりのお湯は、
じつは、コーヒーには、
少しだけ、熱すぎるのです。

豆が持っている甘みや、まろやかな香りは、
九十度から九十六度のあたりで、
もっとも、よく開きます。

百度のお湯で淹れると、
苦味と渋みが先に出てしまい、
本来の甘さが、奥へ引っ込んでしまうのです。

プロのマシンが、安定して美味しい理由のひとつは、
この温度を、ずっと、ぶれずに保っていること。
じつは、家庭で再現するときに、
いちばん不安定になりやすいのが、ここなのです。

―― 今日、ご家庭でできる工夫。
お湯は、沸騰直後ではなく、
ひと呼吸、置いてから注ぐ。

ケトルから一度、別の器に移すだけでも、
お湯は数度、落ち着きます。
味の角が、ふっと丸くなります。

ただ、毎朝、その工夫を続けるのは、
意外と、難しいものです。
注ぐタイミング、季節、ケトルの素材で、
温度は、かんたんに、数度ずれてしまう。

家のキッチンで、温度を、毎朝、寸分の狂いなく整える ──
ここを、どう超えるか。
その答えは、次のお手紙で。

IMAGE 03

STEAM & TEMPERATURE

湯気とケトル ── 温度を待つ、ひと呼吸（モダン版）ステンレスの細口ケトルの注ぎ口から立つ細い湯気、その奥にシンプルなカップ。
静かな朝のサイドライト、湯気がはっきり見える逆光気味。
または、湯気の向こうにデジタル温度計の針がぼんやり見える構図。
手は写さず、装飾なし。「待つ時間」だけが画面にある。 MOOD静けさ・計測・整える TONE水彩、ハイキー、グレー寄り、清潔感 RATIO4:3

条件三third condition

抽出の、圧力。

カップに注がれたコーヒーの上に、
きつね色の薄い膜が、ふっと立ち上がる ──
クレマ、と呼ばれる、あれです。

あれは、ただの泡では、ありません。
豆のなかに眠っている香りの成分が、
圧力をかけられて初めて、表に出てきた姿です。

その圧力は、おおよそ九気圧。
これより弱いと、香りは奥に隠れたまま。
強すぎると、苦味だけが前に出てしまう。
九気圧というのは、長い時間をかけて見つかった、
ちょうどいい場所なのだそうです。

そして、この九気圧という圧力は、
人の手のひらでは、どうしても、作れません。
家庭で再現するには、機械の力が、要ります。

せっかく圧力をかけて引き出した香りも、
冷たいカップに注いでしまうと、
ほんの十数秒で、ぼやけはじめてしまいます。

―― 今日、ご家庭でできる工夫。
淹れる前に、カップを温めておく。
最後の一口まで、味が変わらなくなります。

お湯を、軽く張っておくだけ、で構いません。
たったそれだけで、最後の一口が、
最初の一口と、ほとんど変わらない味で、
着地してくれます。

けれど、九気圧そのものを家で作る ──
この一線だけは、機械の力が、要ります。
その答えは、次のお手紙で。

振る舞った相手が、一瞬、
そのクレマを、黙って見つめる。
── その小さな一秒が、職人と、家の境目を、
確かに、超えていきます。

IMAGE 04

CREMA RISING

クレマが立ち上がる、その瞬間（M版）抽出口からエスプレッソが落ち、ガラスカップの中できつね色のクレマが
ゆっくり層になって立ち上がる、真上からの俯瞰 or 真横からの構図。
クレマの粒の細かさ、層のグラデーションがはっきり見えるピント。
背景は暗めにして、コーヒーそのものを主役に。 MOOD緊張・凝縮・本物 TONE水彩、低照度、深い茶色とゴールド、コントラスト強め RATIO1:1

きょうの、お土産eight videos, all at once

その三つを使った、
残り八つの動画を、
いま、すべて公開します。

前のお手紙では、十通りのメニューを、
まず、ご紹介しました。

そのうち、二つの動画は、
もう、お見せしました。

今日は、残りの八つ ──
ナポリのドッピオから、
アイルランドのアイリッシュ・コーヒーまで ──
世界中のプロが、毎日淹れている所作を、
ぜんぶ、いまから、ご覧いただきます。

この三日間で、これを見終えたあなたは、
もう、十通りのコーヒーを、
自分の手で淹れられる側の、人間です。

VIDEO / 03

M — 02 . DOPPIO（北イタリアのオフィス文化）

VIDEO / 04

M — 03 . AMERICANO（米兵起源・湯を後入れ）

VIDEO / 05

M — 04 . LONG BLACK（豪州式・湯先ショット後)

メルボルンの新世代の作法。

VIDEO / 06

M — 05 . CAFFÈ MACCHIATO（ミルクの「染み」だけ）

最も洗練された、ミニマルな一杯。

VIDEO / 07

M — 06 . CORTADO（スペイン・バスク・1:1の黄金比）

ヘミングウェイが愛した、夕方の一杯。

VIDEO / 08

M — 07 . FLAT WHITE（豪州/NZ・シルキーマイクロフォーム）

ハート一つを、自分の手で。

VIDEO / 09

M — 08 . CAFÉ CON LECHE（スペイン・練乳ベース）

バスクの漁師の、朝の一杯。

VIDEO / 10

M — 10 . IRISH COFFEE（アイルランド・1943年シャノン空港)

冬の夜、一週間の締めくくりに。

美味しい一杯のためには、
ほんの少しだけ、
人の手の温度が、要るのです。

―― 私たちが、ずっと信じてきたことです。

ここで、私たちのことを、
もう少しだけ、お話しさせてください。

世の中には、ボタンを一つ押すだけで、
コーヒーが出てくる機械があります。
とても便利なものだと、思います。

そのうえで、私たちが、ずっと信じてきたことが、
ひとつだけ、あります。

―― 自分の手で、ひと手間を加えたとき、
コーヒーは、もっと美味しくなる。

豆を、淹れる直前に挽く。
お湯を、ひと呼吸落ち着かせる。
カップを、温めておく。
── そのささやかな関わりが、
その日の自分と、その日の豆に、
ぴったり合った一杯を、つくってくれる。

だから私たちは、ずっと、
「人の手が、ほんの少しだけ関われる」
コーヒーマシンを、つくり続けてきました。

豆を挽く。
カップを温めておく。
抽出のはじまりを、自分のスイッチで合図する。
―― そのささやかなひと手間だけは、
機械から、お返ししたかったのです。

職人を超える一杯も、
振る舞った相手が黙る一杯も、
ボタンひとつのマシンでは、
決して、たどり着けない場所に、あります。

IMAGE 05

HUMAN TOUCH

手で淹れる手元 ── 人の手の温度（男性の手版）セミオートのエスプレッソマシンに、ポルタフィルターを装着する男性の手元。
または、タンピングする男性の指先のクローズアップ（爪短く、関節しっかり）。
機械のステンレスと、男性の手のあたたかさが対比的に映る。
顔は写さず、手と機械だけ。背景はモダンキッチンの落ち着いた光。 MOOD関わる・職人気質・自分で味を決める TONE水彩、低彩度、グレージュ、影しっかり RATIO16:9

便利さを、ほんの少しだけ
手放していただくかわりに。

世の中の家庭用マシンは、
おおまかに、二つの方向に分かれます。

ひとつは、全部やってくれる便利さ。
ボタンひとつで、平均的な一杯が出てきます。

もうひとつは、お店と同じ、本格の味。
ただ、こちらは、十万円を超えるものが多い。

私たちが立っているのは、その
ちょうど真ん中、すこし下のあたりです。

便利さを、ほんの少しだけ手放していただくかわりに、
お店と同じ味の質を、
ご家庭の手の届くところまで。

それが、私たちが選んだ、立ち位置です。

最後に、ささやかな
お知らせを、ひとつだけ。

じつは、近いうちに、
ひとつ、ご報告させていただきたいことがあります。

長らく試行錯誤を重ねてきた、
新しいかたちのマシンを、
もうすぐ、皆さまにお届けできそうなのです。

くわしいことは、次のお手紙の中で、
きちんと、お話しさせてください。

NEXT LETTER

三通目
その三つを、家のキッチンで、
ぜんぶ揃える方法。
―― そして、職人を超えるための、答え。

毎朝、迷わず、同じ味を、自分の手で出す方法
家のキッチンに置ける、ちょうどいい一台のかたち
振る舞った相手が、黙る一杯のための、最後のひと押し
あわせて、お知らせしておりました、ご報告も

三日後に、お届けします。

どうぞ、楽しみにお待ちください

IMAGE 06

FAREWELL STILL

飲み終わったあとの余韻 ── 「次の手紙へ」（M版）木のデスクに置かれた、飲み終えたエスプレッソカップ。
底にうっすらクレマの跡、横に、革のノートと万年筆、書きかけの便箋。
朝の光がやわらかくデスクに差し込む、シンプルな窓枠。
人は写さず装飾なし、「お話の続きが、まだある」余韻だけを残す。 MOOD余韻・整然・続きへの予感 TONE水彩、低彩度、グレージュ・木の色 RATIO3:4

REPLY CARD / お返事

ひとことだけ、
聞かせてください。

―― 八つの動画のなかで、
いちばん、淹れてみたいのは、どれですか？

三通目のお手紙で、お答えします。

たくさんのお返事、 ありがとうございました。